jeudi 15 mars 2007
Petits sablés à confiture de coing
Ouuh lala...bientôt 2 mois que je ne me suis pas occupée de mon blog !
Me voici de retour avec des petits sablés réalisés en un rien de temps.
Pour 500 gr de sablés environ : 100 gr de beurre mou, 185 gr de farine, 100 gr de sucre glace, 90 gr de poudre d'amandes, 1/2 sachet de levure chimique, 1 oeuf, de la confiture de coing au celle de votre choix !
Versez la farine, la levure, le beurre, la poudre d'amandes et le sucre dans le bol de votre robot. Installer le petrin. Mettez l'appareil en marche (vitesse 4 pour le kitchen). Dès que le mélange ressemble à des miettes, ajouter l'oeuf. Arrêtez l'appareil dès que la pâte forme une boule. Laissez reposer la pâte environ 1h au frigo.
Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte sur 3 mm environ. Découpez la pâte à l'aide d'un emporte pièce.
Déposez les biscuits ainsi formés sur une plaque à patisserie antiadhésive. Faire cuire environ 10 min.
Sortez les sablés, laissez les refroidir 10 min avant de les fourrer à la confiture. Saupoudrez de sucre glace. Dégustez à l'heure du thé !
PS : bien évidemment ces sablés peuvent être réalisés sans robot en pétrissant manuellement !
lundi 18 décembre 2006
Sucettes en chocolat : caramel, guimauve et pâte d'amande...
Voici comment réaliser de jolies friandises de noel avec des moules à chocolat.
Pour 5 sucettes : 90 gr de chocolat noir de couverture (ou au lait, blanc..) // de la pâte d'amande // du salidou (caramel au beurre salé) // de la guimauve.
Faire fondre 2/3 du chocolat à 52° au bain marie. Hors du feu, rajoutez le tiers restant de chocolat. Faites à nouveau réchauffer si les pastilles ne fondent pas complètement.
Disposer une première couche fine de chocolat dans le moule. Laisser prendre 20 min au frigo.
Garnir les moules avec ce que vous voulez : caramel, guimauve, pâte d'amande...
Remettre au frigo environ 3h et dégustez !
D'autres idées en chocolat sur le site de Rose : http://scrapcooking.canalblog.com/
dimanche 29 octobre 2006
Chouquettes
Pâte à choux pour environ 30 chouquettes : 100 gr de farine //100 gr de beurre fondu // 3 oeufs // 10 cl de lait // 10 cl d'eau // 1 pincée de sel // 60 gr de sucre en grains.
Versez l'eau, le lait et une pincée de sel dans une casserole. Ajoutez le beurre fondu et portez à ébullition
Tamisez la farine et incorporez-la, hors du feu, en mélangeant énergiquement avec une spatule en bois. Mélangez jusquà ce que la pâte de détache du bord de la casserole.
Ajoutez les oeufs un par un en continant de remuer. La pâte doit avoir une consistance de purée un peu collante.
Versez cette pâte dans une poche à douille et formez des choux de la taille d'une noix sur une plaque a pâtisserie et saupoudrez de sucre en grains.
Faites cuire à 180°C pendant 2o minutes environ.
vendredi 1 septembre 2006
Guimauves à la violette
Voici le résultat de mes premières guimauves, je dois dire que le résultat est assez satisfaisant. La texture est parfaite. Je les ai parfumées à la violette comme les guimauves artisanales que je mangeais étant petite. La recette est celle de Mercotte, j'ai juste divisé les proportions en 2 pour ce premier essai.
Pour 50 petites guimauves environ : 47 g d'eau minérale // 156 g de sucre semoule // 19 g de sirop de glucose // 4 feuilles de gélatine // 50 g de blancs d'oeufs à T° ambiante + 10g de sucre pour les serrer // 25g de sucre glace et 25 g de fécule de pomme de terre mélangés // quelques gouttes d'arôme de violette et de colorant violet
1/Faire tremper dans beaucoup d'eau froide la gélatine au moins 20mn.
2/Cuire à 130° l'eau le sucre et le glucose.
3/Monter les blancs en les serrant à mi parcours avec les 20g de sucre. Quand le sirop est à 130°, y ajouter la gélatine essorée, le colorant violet et l'arôme de violette. Verser alors sur les blancs comme pour une meringue italienne et battre jusqu'à refroidissement (environ 10-12 min).
4/Pendant ce temps, saupoudrez une plaque de la moitié du mélange fécule/sucre glace.
5/Quand le mélange a refroidi , le mettre sans attendre dans une poche à douille et dresser des bâtons ou des petits tas. Re poudrer le dessus et laisser sècher une nuit. Découper alors si nécessaire. Se conserve 2 ou 3 jours, hors du frigo.
samedi 19 août 2006
Petites douceurs sucrées...
Vendredi soir, et entre 2 averses, je me suis arrêtée au Lafayette Gourmet pour aller voir de plus près les fameuses patisseries japonaises Sadaharu AOKI dont j'avais lu du bien sur le blog de Scally, et j'ai donc craqué pour ces 2 magnifiques patisseries :
Le mille-feuille Matcha pour moi....et la tarte caramel salé pour mon chéri...
Verdict : les 2 étaient très bonnes, mais avec une préférence tout de même pour la tarte au caramel plus parfumée ; en effet j'ai trouvé que la crème au thé vert du mille-feuille n'était pas très parfumée.. Quoiqu'il en soit je compte bien y retourner pour en goûter d'autres, et je vous invite à faire de même si vous avez une patisserie près de chez vous...
En partant, et pour me consoler de ne toujours pas réussir mes macarons, j'en ai acheté une petite barquette au stand Dalloyau.. que j'ai accompagné d'une petite soupe de poire-litchi, inspirée de celle que j'avais acheté au Bar à soupes Giraudet. Les macarons étaient moelleux, mais les goûts (melon, café, pistache, thé vert, thé...) n'étaient pas très prononcés.. je vous laisse quand même quelques photos pour le plaisir des yeux !!
Pour la soupe de poire-litchi, rien de plus simple : mixer 2 poires bien mûres et une boîte de litchi, et c'est prêt. J'étais un peu décue tout de même car le goût de la poire était beaucoup plus prononcé que celui du litchi, mais c'était quand même bon !
PS : il faudra que quelqu'un m'explique pourquoi mes photos ne se placent jamais où je le souhaite !!!
vendredi 14 juillet 2006
Nouvel essai de macarons !
Après 4 essais plus ou moins ratés, je ne desespère pas de parvenir un jour à réussir des macarons. Cette fois je me suis inspirée de la recette de Mercotte, pour qui les macarons, n'ont à priori plus de secret.
Pour ma part, cela reste encore un mystère ! Certes, ils commencent à ressembler vaguement à des macarons, mais le résultat n'est pas encore à la hauteur de mes exigences. Mais il en faut plus pour me décourager, je referai donc de nouveaux essais jusqu'à ce que je parvienne à me fins !
Pour le moment, voici quelques photos des mes macarons réalisés aujourd'hui.
Certes, ils sont bons, mais je les trouve un peu raplaplas !
>> Voici la recette qui j'ai suivi :
2 fois 40 gr de blancs d'oeufs // 25 gr de surcre en poudre // 100 gr de sucre glace // 100 gr de poudre d'amandes - pour le sirop : 100 gr de sucre en poudre // 35 gr d'eau
1/ Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande ensemble (que j'ai mixé ensemble pour obtenir un mélange le plus fin possible)
2/ Monter 40 gr de blancs (à température ambiante) en neige avec 25 gr de sucre en poudre
3/ Préparer le sirop : cuire à 110 ° 100gr de sucre et 35 gr d'eau sans remuer
4/ Verser le sirop obtenu sur les blancs en neige et laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement (environ 10-15 min) - Ajouter quelques gouttes de colorant rose dans cette meringue italienne
5/ Mélanger 40 gr de blancs d'oeufs non montés au mélange de poudre d'amandes et de sucre et ajouter la meringue italienne avec une maryse ou spatule en plastique. Travailler le mélanger (macaronner) jusqu'à ce que la texture devienne lisse et brillante.
6/ Dresser sur une plaque à patisserie avec une poche a douilles des petits ronds de 2 cm environ et laisser reposer quelques heures avant de les cuire 12 min à 140°, une plaque à la fois si possible en mode chaleur tournante.
J'ai cuit ma première fournée 12 min à 140° sur une plaque à patisserie recouverte d'une toile en silicone et sans les avoir laissés reposer > résultat : ils n'étaient pas assez cuits et se sont cassés.
Deuxième tournée : je les ai dressés toujours sur la toile en silicone, je les ai laissés reposés 15 min et je les ai fait cuire directement sur la grille du four 15 min à 150° en laissant la porte entrouverte (à défaut d'avoir un four à chaleur tournante) > résultat : ils étaients mieux cuits, mais ils sont restés raplaplas !
Enfin n'ayant pas trouvé de chocolat blanc patissier, et étant un peu déçue de mon résultat je me suis contentée de les fourrer avec de la confiture de framboises !
Affaire à suivre ...! Vos conseils sont les bienvenus !