Guimauves à la violette

Voici le résultat de mes premières guimauves, je dois dire que le résultat est assez satisfaisant. La texture est parfaite. Je les ai parfumées à la violette comme les guimauves artisanales que je mangeais étant petite. La recette est celle de Mercotte, j'ai juste divisé les proportions en 2 pour ce premier essai.

                            

Pour 50 petites guimauves environ : 47 g d'eau minérale // 156 g de sucre semoule // 19 g de sirop de glucose // 4 feuilles de gélatine // 50 g de blancs d'oeufs à T° ambiante + 10g de sucre pour les serrer // 25g de sucre glace et 25 g de fécule de pomme de terre mélangés // quelques gouttes d'arôme de violette et de colorant violet

1/Faire tremper dans beaucoup d'eau froide la gélatine au moins 20mn.
2/Cuire à 130° l'eau le sucre et le glucose.
3/Monter les blancs en les serrant à mi parcours avec les 20g de sucre. Quand le sirop est à 130°, y ajouter la gélatine essorée, le colorant violet et l'arôme de violette. Verser alors sur les blancs comme pour une meringue italienne et battre jusqu'à refroidissement (environ 10-12 min).
4/Pendant ce temps, saupoudrez une plaque de la moitié du mélange fécule/sucre glace.
5/Quand le mélange a refroidi , le mettre sans attendre dans une poche à douille et dresser des bâtons ou des petits tas. Re poudrer le dessus et laisser sècher une nuit. Découper alors si nécessaire. Se conserve 2 ou 3 jours, hors du frigo.
                                     

Comments

[Missrimel]

... en ce moment. Après les appétissantes démonstrations de Mercotte, et tes magnifiques guimauves au parfum si original de violette, je m'y mets ce samedi!
Bravo en tout cas, elles sont superbes (et le p'tit chat n'est pas mal non plus!!) ;-)

[max]

je vient d en faire , mais pas avec le systeme de la douille , a laisser dans un plat ..... toute ma gelatien et retombé au fond laissant une couche de gelatine de 1 cm d epaiseur ... que faire help !!!!

[Marmitedecathy]

Elles sont superbes et appétissantes, bravo !

[peggy]

très joli! bravo! j'aime beaucoup les couleurs de ton blog! ce sont celles de ma chambre! :-)

[Mitsuko]

Voilà qui me replongerait en enfance illico!