Chocolat, praliné feuilleté et mousse caramel aux poires...
La trilogie parfaite pour ce gateau réalisé à partir de recettes prises ici et là.. Le gateau est assez long à faire mais rien de bien compliqué dans sa réalisation : une génoise au chocolat, du praliné feuilleté et une mousse au caramel et aux poires.
Ingrédients (pour un gateau de 8-10 personnes) :
- Génoise au chocolat : 125 gr de chocolat noir // 2 blancs d'oeufs // 2 oeufs entiers // 1 jaune d'oeuf// 3 gr de fécule // 20 gr de sucre en poudre (facultatif)
- Praliné feuilleté : 100 gr de chocolat noir // 300 gr de pâte de pralin // 150 gr de feuillantine (ou crêpes gavottes émiettées)
- Mousse au caramel : 4 jaunes d'oeufs // 1 cuil 1/2 à soupe de farine tamisée // 15 gr + 15 gr + 100 gr de sucre // 150 ml de lait entier // 200 ml + 150 ml de crème fleurette 3 feuilles de gélatine // un sachet de fixe chantilly (facultatif) // une boîte de poires au sirop // du caramel liquide
1/ Préparation de la génoise
Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, monter les blancs d’œuf en neige.
Une fois le chocolat fondu, ajouter hors du feu et en remuant vivement les 2 oeufs entiers et le jaune d'oeuf. Ajoutez ensuite la fécule et le sucre en poudre puis incorporer délicatement les blancs d’œuf.
Versez la préparation dans un moule à charnière beurré et cuire 15 minutes. Réservez.
2/ Réalisation du praliné feuilleté
Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le pralin et la feuillantine. Mélangez pour obtenir une préparation homogène. Versez la préparation sur la génoise au chocolat refroidie. Placer au frigo pour que la préparation se solidifie.
3/ Préparation de la mousse au caramel :
Faites chauffer 150 ml de crème et 150 ml de lait dans une casserole.
Battre ensemble les jaunes d'oeufs avec 15 gr de sucre et la farine jusqu'à ce que le mélange double de volume.
En parallèle préparer un caramel avec 100 gr de sucre, 2 cuil.à soupe d'eau et quelques gouttes de citron pour éviter que le sucre ne cristalise. Lorsque le caramel prend une joli couleur acajou, le versez dans la crème et le lait chaud (attention aux projections). Remuez et remettre sur le feu quelques minutes pour bien dissoudre le caramel.
Ajoutez cette préparation dans le mélange oeufs-sucre-farine. Fouettez vivement et remettre le tout dans une casserole sur feu doux quelques minutes en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.
Lorsque la crème est prise, laissez refroidir.
Préparez une chantilly en versant 200 ml de crème fleurette bien froide dans le bol du batteur. Battre la crème puis ajoutez à mi parcours 3/4 du sachet de fixe chantilly mélangé à 15 gr de sucre.
Pendant que la crème monte en chantilly, faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide puis les faire fondre, une fois ramollies, dans 3 cuil. à soupe de lait chaud. Ajoutez le lait chaud et la gélatine fondue à la crème au caramel (refroidie) puis incorporez la chantilly délicatement.
Versez la moitié de cette préparation sur la couche de praliné feuilleté, déposez les poires coupées en tranches fines, puis terminez par le reste de mousse au caramel. Mettre un film sur le moule et placez au frigo pendant 6-8h environ (l'idéal étant de préparer le gateau la veille).
Au moment de servir, démoulez le gateau et versez un filet de caramel liquide.
Commentaires sur Chocolat, praliné feuilleté et mousse caramel aux poires...
- Voici mon blogCoucou !
j'ai fait un blog de cuisine, le voici :
http://www-monblogdecuisine.blogspot.com - Art de la table compostableBonjour,
Sympa votre blog,
Je suis importateur de vaisselle jetable ecologique 100% compostable issu d'une démarche de type commerce équitable.
Venez visiter mon site:
www.biosylva.fr
et surtout la video de la production en Inde :
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Salutations - Merci!Top!
mousse délicieuse,comme chez le pâtissier (dixit ma belle soeur qui travaille dans une boulangerie pâtisserie)! c'est vrai que c'est un peu long à faire mais qu'est-ce que c'est bon! et quelle satisfaction de l'avoir réussi. les explications sont parfaites. juste un petit problème de pâte de pralin, j'ai mis moins de chocolat noir et j'ai utilisé de la pralinoise, parfait.
merci beaucoup. à tenter sans crainte - superMagnifique !
Besoin de recettes simples à réaliser mais originales ?
http://recettes.gourmandes.googlepages.com/ - Emission TV sur la cuisineHello, je viens de tomber sur votre blog et je me permets de vous poster ce message.
Je suis Eloïse, journaliste pour un programme court sur le thème de la cuisine en famille, animé par Julie Andrieu (célèbre pour ses recettes et astuces sur Cuisine tv, TF1 etc...) .
Nous recherchons des familles dynamiques et motivées pour participer à ce nouveau concept sur la cuisine...
Le principe : une famille reçoit Julie Andrieu pour apprendre les trucs et astuces essentiels pour une cuisine raffinée et équilibrée.
Julie cuisine avec chaque membre de la famille à qui elle apprend individuellement une recette qui correspond à son niveau, ses habitudes ou ses contraintes (régime spécial, aliments interdits etc...),y compris avec les enfants qui sont "initiés" au goût et à la cuisine de façon ludique...
Recherche : des familles avec au moins deux enfants dont un de plus de 14 ans.
Ce programme court (3min) sera diffusé quotidiennement sur TF1 à l'heure du déjeuner.
Le tournage dure quelques jours et se cale en fonction de l’emploi du temps de la famille. Évidemment, tout est pris en charge lors du tournage.
Contact : Si cela vous intéresse ou pour plus d'infos, n’hésitez pas à me contacter :
Eloïse :01 41 38 80 00
ou par mail à l'adresse suivante : candidaturecuisine@yahoo.fr
N'hésitez pas à faire passer l'info autour de vous...
A bientôt peut-être!
Eloïse - Concours de cuisineAvec de telles recettes, vous devriez participer à un concours de cuisine. C'est gratuit, et ça peut rapporter gros : http://www.cuisinecup.com
- juste pour info à tout le monde. ya un tchat sur le site de la Provence abvc un chef d'ZAvignon (j'ai un de ses livres sur les recettes provençales). c'est mercredi et on peut poser toutes les questions qu'on veut dè maintenent. C'est là :
http://www.laprovence.com/articles/2007/10/11/136892-Region-Tchat-gourmand-avec-le-chef-Christian-Etienne.php
Je suis sur un site de passionnés de fromages,, et j'ai créé mon blog y'a pas longtemps, mais je n'ai pas beaucoup d'idées recettes, on aurait bien besoin de quelqu'un comme toi pour motiver les troupes à poster tous leurs petit secrets!
mon site: www.monpetitbilly.com
A très vite!