mercredi 1 novembre 2006
Les macarons ne sont plus un mystère pour moi !
Ca y est, j'ai enfin réussi mes premiers macarons ! Après de nombreux essais infructeux et raplaplas, voici enfin des macarons à la hauteur de mes espérances. Alors merci à Mercotte pour ses excellents conseils et merci à mon nouveau four ;-)
Les macarons au caramel de beurre salé et macarons à la myrtille
Pour une vingtaine de macarons : 2 fois 40 gr de blancs d'oeufs // 100 gr de sucre glace // 100 gr de poudre d'amande // 25 gr de sucre en poudre // du colorant violet // du cacao non sucré en poudre . Pour le sirop : 35 gr d'eau // 100 gr de sucre en poudre. Pour la garniture : du caramel de beurre salé // de la confiture de myrtille.
Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes.
Monter doucement 40 gr de blancs avec une pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron. Quand ils commencent à mousser, incorporer les 25 gr de sucre en 3 fois.
Pendant ce temps, préparer le sirop : faites chauffer le sucre et l'eau sans remuer jusqu'à 11O°C.
Lorsque la température est atteinte, ajoutez le sirop aux blanc d'oeufs montés et laisser tourner le robot 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
Pendant ce temps, mélanger les autres 40g de blancs non montés avec les poudres tamisées en les incorporant bien avec une maryse (ou une spatule).
Quand la meringue italienne est tiède, l'incorporer au mélange poudres-blancs d'oeufs et travailler de bas en haut en partant du milieu pendant environ 5 minutes pour avoir un appareil lisse et brillant.
Séparer la préparation en deux et ajouter le colorant dans l'une des préparations. Mettre la préparation sans colorant dans une poche à douille avec un embout lisse de 1O mm, dresser de petits tas réguliers en quinconce. Saupoudrez de cacao en poudre.
Sur une seconde plaque, dressez les macarons de la même façon avec la préparation colorée.
Enfourner de suite au four et laissez cuire 13 minutes à 140°C.
A la sortie du four, attendez que le macarons soient totalement refroidis pour les décoller.
Garnir à avec le caramel et la confiture de myrtilles.
Commentaires
ils sont magnifiques !!!! ceux au caramel sont terribles
Je suis ravie de voir qu'ils ont marche. Ils sont magnifiques!
Waouwwwwwwwww, ils sont superbes.
superbe
je rêve de parvenir à un tel résultat...
MIAM
°MACARONS TOUT BEAUX TOUT RONDS LA SUITE SVP
BRAVO, te voilà dans le clan des macaronneuses...Laduréec et Hermé n'ont qu'à bien se tenir!!!
mercotte a du soucis à se faire... ;)
Bravo ! Ils sont parfaits !
Superbes et brillants bravo une pure réussite!
Oui bravo, ils ont le pied, la brillance, la forme, la régularité : Tout y est :-)
Superbe!
Bravo !
Ils sont superbes, pour une nouvelle vague d'essais, c'est une réussite !
Parfums originaux, il n'y a plus qu'à faire tes propres gelées ou ganaches maison et tu maîtriseras toutes les étapes !
On voit mieux le coloris violet sur la photo en verres, ils sont très jolis !
Bravissimo !
Tout arrive avec un peu d'entrainement !!!
BRAVO !!!!!!!!
Tu as vraiment bien travaillé !!!!!
Bravo !!!!!!
Bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Ils sont vraiment très réussis bravo!!
Audrey
superbes!
Partie comme tu l'es , tu va faire concurence très vite à Hermé, Ladurée et autres Mercotte et Compagnie. C'est super!
ils sont superbes
Bravo ils sont superbes!
pas de nouvelles depuis quelque temps a bientot j'espere
que dire de plus ...; Bravo encore et encore; ils sont magnifiques. féliciations
ils sont superbes !
Je fonds pour les deux versions, c'est terrible!
Justement je voulais faire des macarons cette semaine
quand je vois ces photos je pense que je vais m'y mettre plus tôt que prévu ;-)
c'est vrai qu'ils sont beaux tes macarons !!!
je peux peut être t'inviter pour le swap ,alors ?
http://macaronsaddict.canalblog.com
;-)
je découvre ton blog pour la première fois et je voulais juste te dire qu'il est super chouette ! je reviendrai vite !
Stéph
Ils ont l'air trop bon. J'en prendrais bien un avec mon café !!!
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