Nouvel essai de macarons !

Après 4 essais plus ou moins ratés, je ne desespère pas de parvenir un jour à réussir des macarons. Cette fois je me suis inspirée de la recette de Mercotte, pour qui les macarons, n'ont à priori plus de secret.
Pour ma part, cela reste encore un mystère ! Certes, ils commencent à ressembler vaguement à des macarons, mais le résultat n'est pas encore à la hauteur de mes exigences. Mais il en faut plus pour me décourager, je referai donc de nouveaux essais jusqu'à ce que je parvienne à me fins !

Pour le moment, voici quelques photos des mes macarons réalisés aujourd'hui.

Certes, ils sont bons, mais je les trouve un peu raplaplas !

>> Voici la recette qui j'ai suivi :
2 fois 40 gr de blancs d'oeufs // 25 gr de surcre en poudre // 100 gr de sucre glace // 100 gr de poudre d'amandes - pour le sirop : 100 gr de sucre en poudre // 35 gr d'eau

1/ Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande ensemble (que j'ai mixé ensemble pour obtenir un mélange le plus fin possible)
2/ Monter 40 gr de blancs (à température ambiante) en neige avec 25 gr de sucre en poudre
3/ Préparer le sirop : cuire à 110 ° 100gr de sucre et 35 gr d'eau sans remuer
4/ Verser le sirop obtenu sur les blancs en neige et laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement (environ 10-15 min) - Ajouter quelques gouttes de colorant rose dans cette meringue italienne
5/ Mélanger 40 gr de blancs d'oeufs non montés au mélange de poudre d'amandes et de sucre et ajouter la meringue italienne avec une maryse ou spatule en plastique. Travailler le mélanger (macaronner) jusqu'à ce que la texture devienne lisse et brillante.
6/ Dresser sur une plaque à patisserie avec une poche a douilles des petits ronds de 2 cm environ et laisser reposer quelques heures avant de les cuire 12 min à 140°, une plaque à la fois si possible en mode chaleur tournante.

J'ai cuit ma première fournée 12 min à 140° sur une plaque à patisserie recouverte d'une toile en silicone et sans les avoir laissés reposer > résultat : ils n'étaient pas assez cuits et se sont cassés.
Deuxième tournée : je les ai dressés toujours sur la toile en silicone, je les ai laissés reposés 15 min et je les ai fait cuire directement sur la grille du four 15 min à 150° en laissant la porte entrouverte (à défaut d'avoir un four à chaleur tournante) > résultat : ils étaients mieux cuits, mais ils sont restés raplaplas !

Enfin n'ayant pas trouvé de chocolat blanc patissier, et étant un peu déçue de mon résultat je me suis contentée de les fourrer avec de la confiture de framboises !

Affaire à suivre ...! Vos conseils sont les bienvenus !

Comments

[jb]

bnjour g mi 5 mois avant di arriver comme il faut mais mon conseil c que tu fasse attention en les remuant il fo pa ke tu casse tro les blnc et il fo bien laisser crouter je les cuts que le lendemain et au four ventiler a 130 peandan 15 min et il sont magnifiques

[biboual]

un truc de patissier

bon ne te décourage pas les macarons sont pas facile a reussire du premier cou cela demande un peut de pratique

en regardent les photos je peut de faire des critiques en temps que patissier mais pour que la prochaine fois tu puis les reussis et me dir souhaite j'y suis arriver

ma recette
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500 g de poudre d'amandes
300 de sucre glace
5 blanc d'oeuf
100 g de sucre semoule pour les blancs
papier cuisson
plaque
poche et douille ronde

tamis la poudre d'amande et le sucre glace car plus la poudre sera fine plus les macaron seront bon
monte les blancs en neige et il faut bien les serré avec les 100g de sucre semoule ATTENTION
prend bien du sucre semoule et mon du sucre cristal car celui-ci font tres mal dans les preparartion et a la cuisson il fait craquer les macarons
quand les blancs sont bien serré melange avec une cuillier en bois la poudre au blancs mais rapidement et sens trop travaillier ton appareil sinon il se produit ce que j'ai vue sur les photos il seront tout raplapla donc melange delicatement mais rapidement ensuite le reste comme dhabitude dresse des petit tas sur papier cuison
bon aller lance toi et si tu a des question je suis la pour toi hessite pas a me mettre un mot sur mon mail
A+ BIZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ

[mercotte]

pas mal du tout pour un début !! je ne suis pas d'accord avec le commentaire d'avant, je trouve bp plus facile avec la meringue italienne, mais bon....chacun a ses habitudes !
Pour les avoir goûté je trouve les macarons de ladurée les meilleurs, ceux de Aoki on t des parfums originaux mais ne valent pas les Hermé ou ladurée !! Ah ces macarons quelle aventure en fait !

[Bulle]

J'adore les couleurs de ton blogs!
Pour tes macarons, je les trouve plutôt prometteurs! Le four y est pour beaucoup dans le succès de la réalisation et parfois, il y a des ratés qui ne s'expliquent pas vraiment! Bon ça t'avence pas à grand chose ce que je te dis... Peut-être peux-tu essayer la recette originale des macarons (cad pas à la meringue italienne), qui est plus facile à réaliser et tu auras peut-être une jolie colerette!

[Florianna]

Je découvre ton blog et je le trouve sympa ! Bienvenue dans ce magnifique petit monde ! ;-) Tes macarons sont jolis !! Je n'ai encore jamais fais ces jolies gourmandises, ni même goûté, c'est pour dire ! ;-) Ils ont mimi comme tout ! Bonne continuation pour ton blog ! :-)