Mon petit blog de cuisine

Napolitains..

viirgiiniie — Thu, 01 May 2008 20:08:00 GMT

Une petite douceur pour fêter mon retour sur mon blog de cuisine lâchement abandonné depuis des mois. En espérant que je trouve le temps de poster plus régulièrement.

Cette recette est issue d'un blog que j'apprécie tout particulièrement : Cuisine Campagne

Ingrédients (pour une dizaine de napolitains) :

1 yaourt - 4 mesures (pot de yaourt) de farine - 3 mesures de sucre - 1/2 mesure d'huile de tournesol - 4 oeufs - 3/4 d'un sachet de levure - 9 cuillères à soupe de poudre de cacao amer - 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide - 18 cuillères à soupe de lait concentré - 1 cuillère à soupe de rhum - 30 g de beurre - 180 g de sucre glace - 8 cuillères à soupe de vermicelles en multicolores

1/ Préparation de la génoise
Versez dans un saladier le yaourt, ajoutez le sucre, la farine, l'huile, les oeufs et la levure. Séparez la préparation en deux parties égales. Dans la première, ajoutez l'extrait de vanille, dans l'autre 3 cuillères à soupe de cacao amer et 5 cuillères à soupe d'eau chaude. Dans un moule à génoise rectangulaire beurré et fariné, versez la préparation vanillée et passez au four à 190°C pendant 15 min, 20 min maximum. Etalez la pâte avec une spatule de manière uniforme, vous obtenez environ une épaisseur d'1cm. Démoulez et renouvelez l'opération avec la préparation chocolatée.

2/Préparation de la pâte chocolatée
Mélangez dans un bol le lait concentré, les 6 cuillères à soupe de poudre de cacao restantes et le rhum.

3/ Assemblage des génoises vanille/chocolat.
Alternez de la façon suivante : une couche de biscuit/chocolat, une couche de pâte chocolatée (à l'aide d'une spatule), une couche de biscuit/vanille, une couche de pâte chocolatée, une couche de biscuit/chocolat, une couche de pâte chocolatée, une couche de biscuit/vanille.

4/ Réalisation du nappage glacé*
Mélangez dans un bol le sucre glace et 6 cuillères à soupe d'eau chaude. Le glaçage doit avoir une consistance épaisse mais malléable. Avec une spatule, étalez-le uniformément sur la dernière couche de biscuit/vanille. aupoudrez directement dessus les vermicelles de chocolat pour qu'ils adhèrent bien au glaçage. Placez le gâteau enveloppé de film alimentaire 1/2 heure au réfrigérateur.
*On peut aussi utiliser du fondant tout prêt acheté dans le commerce (ex : Detou)

5/ Découpage des napolitains
Resortez-le ensuite et découpez des rectangles de taille à peu près égale. Vous obtiendrez environ 10 parts. Petite astuce, huilez votre couteau à chaque découpe pour éviter que le gâteau s'écrase.

Blog en pause...

viirgiiniie — Sun, 17 Feb 2008 21:05:00 GMT

A tous ceux qui me lisent, régulièrement ou ponctullement...

Merci à tous pour votre fidélité et vos commentaires...Le nombre de visite de mon blog ne cesse d'augmenter et cela me ravit, néanmoins, comme vous avez pu le constater mes nouvelles recettes se font rares..et pour cause : je suis maman depuis bientôt 4 mois et mon bout'chou m'occupe à plein temps !

J'espère donc pouvoir vous retrouver très prochainement, afin de publier les recettes que je stocke dans mon ordi !

A très vite !

Une maman débordée ;o)

Chocolat, praliné feuilleté et mousse caramel aux poires...

viirgiiniie — Wed, 29 Aug 2007 17:20:00 GMT

La trilogie parfaite pour ce gateau réalisé à partir de recettes prises ici et là.. Le gateau est assez long à faire mais rien de bien compliqué dans sa réalisation : une génoise au chocolat, du praliné feuilleté et une mousse au caramel et aux poires.

Ingrédients (pour un gateau de 8-10 personnes) :

Génoise au chocolat : 125 gr de chocolat noir // 2 blancs d'oeufs // 2 oeufs entiers // 1 jaune d'oeuf// 3 gr de fécule // 20 gr de sucre en poudre (facultatif)
Praliné feuilleté : 100 gr de chocolat noir // 300 gr de pâte de pralin // 150 gr de feuillantine (ou crêpes gavottes émiettées)
Mousse au caramel : 4 jaunes d'oeufs // 1 cuil 1/2 à soupe de farine tamisée // 15 gr + 15 gr + 100 gr de sucre // 150 ml de lait entier // 200 ml + 150 ml de crème fleurette 3 feuilles de gélatine // un sachet de fixe chantilly (facultatif) // une boîte de poires au sirop // du caramel liquide

1/ Préparation de la génoise

Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, monter les blancs d’œuf en neige.
Une fois le chocolat fondu, ajouter hors du feu et en remuant vivement les 2 oeufs entiers et le jaune d'oeuf. Ajoutez ensuite la fécule et le sucre en poudre puis incorporer délicatement les blancs d’œuf.
Versez la préparation dans un moule à charnière beurré et cuire 15 minutes. Réservez.

2/ Réalisation du praliné feuilleté

Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le pralin et la feuillantine. Mélangez pour obtenir une préparation homogène. Versez la préparation sur la génoise au chocolat refroidie. Placer au frigo pour que la préparation se solidifie.

3/ Préparation de la mousse au caramel :

Faites chauffer 150 ml de crème et 150 ml de lait dans une casserole.
Battre ensemble les jaunes d'oeufs avec 15 gr de sucre et la farine jusqu'à ce que le mélange double de volume.
En parallèle préparer un caramel avec 100 gr de sucre, 2 cuil.à soupe d'eau et quelques gouttes de citron pour éviter que le sucre ne cristalise. Lorsque le caramel prend une joli couleur acajou, le versez dans la crème et le lait chaud (attention aux projections). Remuez et remettre sur le feu quelques minutes pour bien dissoudre le caramel.
Ajoutez cette préparation dans le mélange oeufs-sucre-farine. Fouettez vivement et remettre le tout dans une casserole sur feu doux quelques minutes en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.
Lorsque la crème est prise, laissez refroidir.
Préparez une chantilly en versant 200 ml de crème fleurette bien froide dans le bol du batteur. Battre la crème puis ajoutez à mi parcours 3/4 du sachet de fixe chantilly mélangé à 15 gr de sucre.
Pendant que la crème monte en chantilly, faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide puis les faire fondre, une fois ramollies, dans 3 cuil. à soupe de lait chaud. Ajoutez le lait chaud et la gélatine fondue à la crème au caramel (refroidie) puis incorporez la chantilly délicatement.
Versez la moitié de cette préparation sur la couche de praliné feuilleté, déposez les poires coupées en tranches fines, puis terminez par le reste de mousse au caramel. Mettre un film sur le moule et placez au frigo pendant 6-8h environ (l'idéal étant de préparer le gateau la veille).
Au moment de servir, démoulez le gateau et versez un filet de caramel liquide.

Blancs de poulet au vinaigre balsamique, miel et tomates confites

viirgiiniie — Sat, 18 Aug 2007 08:43:00 GMT

Me revoici avec une recette salée repérée sur les blogs de Mitsu et Loukoum. Verdict : c'est simple, rapide et délicieux > recette adoptée !

Ingrédients pour 2 personnes : 1 échalotte // 1 gousse d'ail // 2 blancs de poulets // 200 ml de bouillon de poulet // 50 ml de vinaigre balsamique // 5 tomates confites // 2 cuil.à soupe de miel // 2 cuil.à soupe de maizena // huile d'olive // sel // poivre.

Dans une sauteuse, faites revenir la gousse d'ail hachée avec l'échalotte émincée et un peu d'huile d'olive, ajoutez les blancs de poulet, salez, poivrez et faire dorer quelques minutes. Réserver les blancs.
Déglacez la sauteuse avec le vinaigre et le bouillon mélangés. Ajoutez les tomates confites coupées en petits morceaux, le miel et portez à ébullition. Prélevez quelques cuil.à soupe de jus pour y délayer la maizena, rajoutez le mélange dans la sauteuse et remuez jusqu'à épaississement de la sauce.
Déposez les blancs dans un plat allant au four, nappez de la sauce et des tomates, couvrir (avec un papier d'alu par exemple) et mettre au four environ 30 min à 160°C en mouillant régulièrement le poulet pendant la cuisson.

C'est prêt !

Saveurs de grèce : Tzatziki et Ktipiti

viirgiiniie — Wed, 30 May 2007 13:10:00 GMT

Le tzatziki : mezze typiquement grec, simplissime à faire et délicieusement frais !

Ingrédients : 1 concombre // du fromage blanc (idéalement du yogourt grec) // de la crème fraîche // de l'ail // de l'aneth // huile d'olive // sel - poivre.

Mixer grossièrement (ou raper le concombre après l'avoir épluché). Pour donner un peu de couleur au tzatziki, vous pouvez laisser 1 centimetre sur 2 de la peau du concombre.
Mettre le concombre rapé dans un linge propre et presser le pour en extraire le jus. Disposez la chair "essorée" dans un saladier, ajoutez 1 à 2 càs d'huile d'olive, environ 3 càs de fromage blanc, 2 càs de crème fraîche. Mélangez bien. Ajoutez 1 à 2 gousses d'ail finement hachées, une càs soupe environ d'aneth hachée également, salez, poivrez et remélanger.
Dégustez sur des tartines de pain grillé ou avec du pain pita.

Le ktipiti : un mezze grec également mais un peu moins connu que le premier.

Ingrédients : des poivrons rouges grillés en conserve // de la feta // du fromage blanc (idéalement du yogourt grec) // de l'ail // de l'aneth // huile d'olive // sel - poivre.

Mixer grossièrement ensemble l'équivalent d'un 1/2 poivron rouge avec 100 gr de feta. Ajoutez environ 3 càs de fromage blanc, 1 à 2 càs d'huile d'olive, 1 à 2 gousse gousses d'ail finement hachées, une càs soupe environ d'aneth hachée également, salez, poivrez et remélanger.
Dégustez sur des tartines de pain grillé ou avec du pain pita.

Et pour finir sur les recettes de Grèce,
Feuilletés aux épinards et au chèvre frais

Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée // des épinards en branche congelés à la crème // du chèvre frais // sel - poivre // 1 oeuf // quelques pignons

Préchauffez le four à 180 °.
Faire chauffer les épinards sur feu doux. Etalez la pâte feuilletée et divisez la en 4.
Disposez 2 càs d'épinards au centre de chaque "triangle" de pâte. Ajoutez une "tranche" de chèvre frais.
Refermez les triangles de pâte. Battre un oeuf entier et badigeonnez les triangles de pâte.
Mettre au four environ 20 min.
Désolée j'ai pas eu le temps de faire de photo !

>> Vous pouvez également utiliser du fromage de brebis frais à la place du chèvre.

Petites fôrets noires en verrines

viirgiiniie — Mon, 28 May 2007 11:52:00 GMT

Pour 6 verrines : 5 oeufs // 40 gr de chocolat en poudre Van Houten // 150 g + 20g de sucre en poudre // 30 cl de crème liquide // 1 pot de griottes dénoyautée // du kirsch // 30 gr de chocolat noir.

1/ Préparer la génoise
Allumez le four à 180°. Beurrez un moule de 24 cm de diamètre.
Battre les jaunes d'oeufs avec les 150 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat en poudre, bien mélangez. Battre les blancs en neige ferme.
Incorporez les blancs en 3 fois délicatement pour ne pas les faire retomber.
Verez la préparation dans le moule et faire cuire 20 à 25 min (la pointe du couteau doit ressortir sèche).

2/ Réaliser la chantilly
Battre la crème liquide (très froide) avec le sucre.

3/ Composer les verrines
Couper la génoise en petits carrés et disposer quelques morceaux au fond de la verrine. Imbibez le biscuit avec du jus de cerise dans lequel vous aurez ajouté un peu de kirsch. Ajoutez une couche de chantilly, une bonne cuillerée à soupe de cerises, puis à nouveau quelques morceaux de génoise. Mettre au frigo 2 heures environ. Juste avant de servir rajouter une couche de chantilly (à la bombe cette fois pour un résultat plus esthétique !) et quelques copeaux de chocolat noir.

Petits sablés à confiture de coing

viirgiiniie — Thu, 15 Mar 2007 16:41:00 GMT

Ouuh lala...bientôt 2 mois que je ne me suis pas occupée de mon blog !
Me voici de retour avec des petits sablés réalisés en un rien de temps.

Pour 500 gr de sablés environ : 100 gr de beurre mou, 185 gr de farine, 100 gr de sucre glace, 90 gr de poudre d'amandes, 1/2 sachet de levure chimique, 1 oeuf, de la confiture de coing au celle de votre choix !

Versez la farine, la levure, le beurre, la poudre d'amandes et le sucre dans le bol de votre robot. Installer le petrin. Mettez l'appareil en marche (vitesse 4 pour le kitchen). Dès que le mélange ressemble à des miettes, ajouter l'oeuf. Arrêtez l'appareil dès que la pâte forme une boule. Laissez reposer la pâte environ 1h au frigo.

Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte sur 3 mm environ. Découpez la pâte à l'aide d'un emporte pièce.
Déposez les biscuits ainsi formés sur une plaque à patisserie antiadhésive. Faire cuire environ 10 min.

Sortez les sablés, laissez les refroidir 10 min avant de les fourrer à la confiture. Saupoudrez de sucre glace. Dégustez à l'heure du thé !

PS : bien évidemment ces sablés peuvent être réalisés sans robot en pétrissant manuellement !

Brioche des rois !

viirgiiniie — Mon, 22 Jan 2007 19:39:00 GMT

La brioche des rois fait fureur sur les blogs en ce moment grâce à Sandra qui en a fait le thème du KKVKKV n° 16. Et cela tombe à pic ! car j'avais justement très envie d'essayer cette recette qui change de la galette classique à la frangipane. J'ai donc suivi la recette de Sandra à la lettre mais j'ai réalisé la recette en MAP. Ce qui visiblement était une erreur ! En effet au final, ma brioche ressemble plus à un cake ou un gros gateau un peu compact qu'à une brioche bien aérée. Je vous met donc la recette et quelques photos, mais un conseil cette brioche nécessite d'être pétrie à la main !

Pour une brioche de 8 personnes environ : 500g de farine // 2cc de levure sèche // 130g de sucre // 1cc de sel // 5 œufs // 150g de beurre // des fruits confits // du sucre en grain // 1 càs de fleur d'oranger // 1 oeuf pour dorer

Mélangez la farine avec la levure sèche, le sucre et le sel. Ajoutez les oeufs entiers et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez, on doit obtenir une pâte très collante mais qui se détache des parois du saladier.
Versez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la travailler jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.

Lorsque la pâte devient homogène, incorporez le beurre en plusieurs fois. La pâte est à nouveau collante. Pétrissez énergiquement pendant au moins 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, souple et élastique.
Laissez lever 6 à 8h dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air. La pâte va très peu lever.
Farinez le plan de travail. Déposez la pâte et formez une couronne.

Laissez reposer 1h. Badigeonnez avec un jaune oeuf puis ajoutez les fruits confits et le sucre en grains.

Mettez au four 45min à 160°-180°. Couvrez pendant les 15 dernières minutes. Laissez refroidir.

Gratin de courgettes et de riz d'Yvonne

viirgiiniie — Mon, 22 Jan 2007 19:12:00 GMT

Une petite recette salée pour changer ! et pour se réchauffer à l'approche du grand froid. Yvonne étant ma "belle grand-mère" niçoise !

Pour un gratin de 6-8 personnes : 5 courgettes de taille moyenne // 1 oignon // 3 tranches de jambon // 1 pot de crème fraîche // 2 oeufs // 100 gr de gruyère // 65 gr de riz // de la chapelure // thym // laurier // huile d'olive // gros sel.

Faites revenir l'oignon émincé dans une cocotte avec de l'huile d'olive.
Pendant ce temps, lavez et épluchez les courgettes (un centimètre sur deux). Les couper en morceaux et les ajouter dans la cocotte avec 1 verre d'eau, du thym, du laurier et du gros sel.
Laissez cuire 15 minutes environ jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
Mixer le jambon, puis mixez grossièrement les courgettes (attention le but n'est pas de faire de la purée).
Ajoutez au jambon mixé, puis ajoutez le gruyère, la crème fraîche, les oeufs et le riz. La préparation à l'air très liquide mais pas de panique le riz va gonfler et absorber toute l'eau.
Versez le tout dans un plat à gratin. Saupoudrez de chapelure.
Mettre au four environ 45 minutes à 170°-180°. Et voilà c'est prêt !

Sucettes en chocolat : caramel, guimauve et pâte d'amande...

viirgiiniie — Mon, 18 Dec 2006 19:17:00 GMT

Voici comment réaliser de jolies friandises de noel avec des moules à chocolat.

Pour 5 sucettes : 90 gr de chocolat noir de couverture (ou au lait, blanc..) // de la pâte d'amande // du salidou (caramel au beurre salé) // de la guimauve.

Faire fondre 2/3 du chocolat à 52° au bain marie. Hors du feu, rajoutez le tiers restant de chocolat. Faites à nouveau réchauffer si les pastilles ne fondent pas complètement.
Disposer une première couche fine de chocolat dans le moule. Laisser prendre 20 min au frigo.
Garnir les moules avec ce que vous voulez : caramel, guimauve, pâte d'amande...
Remettre au frigo environ 3h et dégustez !

D'autres idées en chocolat sur le site de Rose : http://scrapcooking.canalblog.com/