mercredi 29 août 2007
Chocolat, praliné feuilleté et mousse caramel aux poires...
La trilogie parfaite pour ce gateau réalisé à partir de recettes prises ici et là.. Le gateau est assez long à faire mais rien de bien compliqué dans sa réalisation : une génoise au chocolat, du praliné feuilleté et une mousse au caramel et aux poires.
Ingrédients (pour un gateau de 8-10 personnes) :
- Génoise au chocolat : 125 gr de chocolat noir // 2 blancs d'oeufs // 2 oeufs entiers // 1 jaune d'oeuf// 3 gr de fécule // 20 gr de sucre en poudre (facultatif)
- Praliné feuilleté : 100 gr de chocolat noir // 300 gr de pâte de pralin // 150 gr de feuillantine (ou crêpes gavottes émiettées)
- Mousse au caramel : 4 jaunes d'oeufs // 1 cuil 1/2 à soupe de farine tamisée // 15 gr + 15 gr + 100 gr de sucre // 150 ml de lait entier // 200 ml + 150 ml de crème fleurette 3 feuilles de gélatine // un sachet de fixe chantilly (facultatif) // une boîte de poires au sirop // du caramel liquide
1/ Préparation de la génoise
Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, monter les blancs d’œuf en neige.
Une fois le chocolat fondu, ajouter hors du feu et en remuant vivement les 2 oeufs entiers et le jaune d'oeuf. Ajoutez ensuite la fécule et le sucre en poudre puis incorporer délicatement les blancs d’œuf.
Versez la préparation dans un moule à charnière beurré et cuire 15 minutes. Réservez.
2/ Réalisation du praliné feuilleté
Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le pralin et la feuillantine. Mélangez pour obtenir une préparation homogène. Versez la préparation sur la génoise au chocolat refroidie. Placer au frigo pour que la préparation se solidifie.
3/ Préparation de la mousse au caramel :
Faites chauffer 150 ml de crème et 150 ml de lait dans une casserole.
Battre ensemble les jaunes d'oeufs avec 15 gr de sucre et la farine jusqu'à ce que le mélange double de volume.
En parallèle préparer un caramel avec 100 gr de sucre, 2 cuil.à soupe d'eau et quelques gouttes de citron pour éviter que le sucre ne cristalise. Lorsque le caramel prend une joli couleur acajou, le versez dans la crème et le lait chaud (attention aux projections). Remuez et remettre sur le feu quelques minutes pour bien dissoudre le caramel.
Ajoutez cette préparation dans le mélange oeufs-sucre-farine. Fouettez vivement et remettre le tout dans une casserole sur feu doux quelques minutes en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.
Lorsque la crème est prise, laissez refroidir.
Préparez une chantilly en versant 200 ml de crème fleurette bien froide dans le bol du batteur. Battre la crème puis ajoutez à mi parcours 3/4 du sachet de fixe chantilly mélangé à 15 gr de sucre.
Pendant que la crème monte en chantilly, faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide puis les faire fondre, une fois ramollies, dans 3 cuil. à soupe de lait chaud. Ajoutez le lait chaud et la gélatine fondue à la crème au caramel (refroidie) puis incorporez la chantilly délicatement.
Versez la moitié de cette préparation sur la couche de praliné feuilleté, déposez les poires coupées en tranches fines, puis terminez par le reste de mousse au caramel. Mettre un film sur le moule et placez au frigo pendant 6-8h environ (l'idéal étant de préparer le gateau la veille).
Au moment de servir, démoulez le gateau et versez un filet de caramel liquide.
mercredi 1 novembre 2006
Les macarons ne sont plus un mystère pour moi !
Ca y est, j'ai enfin réussi mes premiers macarons ! Après de nombreux essais infructeux et raplaplas, voici enfin des macarons à la hauteur de mes espérances. Alors merci à Mercotte pour ses excellents conseils et merci à mon nouveau four ;-)
Les macarons au caramel de beurre salé et macarons à la myrtille
Pour une vingtaine de macarons : 2 fois 40 gr de blancs d'oeufs // 100 gr de sucre glace // 100 gr de poudre d'amande // 25 gr de sucre en poudre // du colorant violet // du cacao non sucré en poudre . Pour le sirop : 35 gr d'eau // 100 gr de sucre en poudre. Pour la garniture : du caramel de beurre salé // de la confiture de myrtille.
Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes.
Monter doucement 40 gr de blancs avec une pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron. Quand ils commencent à mousser, incorporer les 25 gr de sucre en 3 fois.
Pendant ce temps, préparer le sirop : faites chauffer le sucre et l'eau sans remuer jusqu'à 11O°C.
Lorsque la température est atteinte, ajoutez le sirop aux blanc d'oeufs montés et laisser tourner le robot 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
Pendant ce temps, mélanger les autres 40g de blancs non montés avec les poudres tamisées en les incorporant bien avec une maryse (ou une spatule).
Quand la meringue italienne est tiède, l'incorporer au mélange poudres-blancs d'oeufs et travailler de bas en haut en partant du milieu pendant environ 5 minutes pour avoir un appareil lisse et brillant.
Séparer la préparation en deux et ajouter le colorant dans l'une des préparations. Mettre la préparation sans colorant dans une poche à douille avec un embout lisse de 1O mm, dresser de petits tas réguliers en quinconce. Saupoudrez de cacao en poudre.
Sur une seconde plaque, dressez les macarons de la même façon avec la préparation colorée.
Enfourner de suite au four et laissez cuire 13 minutes à 140°C.
A la sortie du four, attendez que le macarons soient totalement refroidis pour les décoller.
Garnir à avec le caramel et la confiture de myrtilles.
jeudi 12 octobre 2006
Petites crèmes au caramel...
Pour 6 crèmes caramel : 100 gr de sucre en poudre // 50 cl de lait // 1 sachet de sucre vanillé // 4 oeufs
Pour le caramel : 4 c à soupe de sucre // 2 c à soupes d'eau
Préchauffez le four à 150°C.
Préparer le caramel en laissant fondre le sucre dans l'eau. Versez le caramel dans les ramequins.
Versez le lait, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans une casserole. Portez à ébullition.
Casser les oeufs dans un saladier et battez les. Versez peu à peu le lait chaud sans cesser de remuer.
Versez dans les ramequins et laissez cuire au four dans un plat au bain-marie.
Laissez cuire environ 30 minutes.
dimanche 20 août 2006
Brioche du dimanche matin
Voici une recette de brioche pour MAP, à programmer la veille pour se réveiller avec une délicieuse odeur sucrée de brioche...
Mettre les ingrédients suivants (et dans cet ordre précis) dans la cuve de votre machine :
165 ml de lait tiède
1 cc de sel
3 jaunes d'oeufs
85 gr de beurre mou
375 gr de farine speciale brioche
50 gr de sucre
1 sachet de levure boulangère instantanée
Programmez, dormez et dégustez !
dimanche 6 août 2006
Cheese cake bavarois aux framboises
Voici une recette de cheese cake un peu différente des recettes traditionnelles, puisque celui ci ne se cuit pas. J'ai trouvé cette recette en me baladant un jour sur un forum cuisine, et toutes les personnes qui y ont goûté (car je n'en suis plus à mon premier essai) l'ont apprécié.
La pâte sablée
Mixer au robot :
- 150 gr de biscuits (palets bretons + spéculos) ou autre, peu importe
- 60 gr de poudre de noisettes (ou d'amandes)
Ajouter 50 g de beurre fondu, mélangez.
Tasser au fond d'un moule à fond amovible.
==> Cuire 12 à 15 mn à four 160°C en surveillant la couleur qui doit etre dorée mais pas trop.
Laissez refroidir.
Le cheese-cake
30 cl de crème fraîche battue en chantilly ferme // 250 gr de mascarpone // 150 gr de fromage Philadelphia creem chease (ou un équivalent de fromage à tartiner le moins salé possible) // 120 gr de sucre glace // 2 jaunes d'oeufs // 5 feuilles de gélatine (trempées dans de l'eau froide 5 mn, puis égoutées et diluées dans 3 c.à soupe de coulis de framboises) // 1 barquette de framboises // du coulis de framboise // colorant rouge (facultatif)
1/Fouetter (de préférence avec un batteur électrique pour éviter les grumeaux) en 1er le marcarpone, le fromage philadelphia avec le sucre glace puis les oeufs avant d'y ajouter 4 feuilles de gélatine (fondue avec 3 cuillerées à soupe de coulis) et la crème fraîche montée en dernier. Ajoutez quelques gouttes de colorant rouge.
2/Verser la moitié de ce mélange sur la pâte sablée refroidie, ajouter une belle poignée de framboises et remettre le restant du mélange par dessus.
3/ Chauffer 1 cuillérée à soupe de coulis, y faire fondre la dernière feuille de gélatine. Ajoutez au reste du coulis et versez sur le cheese cake.
4/Mettre au frigo en plaçant. Compter entre 4 et 6 h pour que la crème prenne.
5/ Démoulez et servez avec quelques framboises fraîches.
mercredi 2 août 2006
Yaourts à la myrtille, à la mirabelle et à la violette...
Pour 7 pots d'environ 160 gr : 1 litre de lait entier // 1 yaourt nature entier // 30 gr de sucre // confitures de myrtille, mirabelle ou celle de votre choix !
1/ Mélanger le yaourt avec le lait
2/ Déposer 2 cuillerées à café de confiture dans chaque pot
3/ Ajouter le lait délicatement
4/ Placer dans la yaourtière et laisser cuire 8h sans les couvercles
5/ Laissez refroidir quelques heures au frigo
Pour les yaourts à la violette : j'ai remplacé le sucre blanc par du sucre à la violette du Père Léon
*Petites astuces* :
- si vous utilisez du lait demi-écrémé, ajoutez 40 gr de lait entier en poudre
- vous pouvez utiliser du lait concentré sucré à la place du sucre en poudre, les yaourts seront encore plus onctueux
- plus la cuisson des yaourts est longue, plus les yaourts seront fermes
samedi 22 juillet 2006
Mille-feuilles de filo au caramel au lait
La pâte de filo est une pâte feuilletée extrêmement fine, encore plus fine que les feuilles de brick. J'ai donc choisi d'utiliser cette pâte pour réaliser le mille feuille au caramel. Néanmoins, vous pouvez bien entendu utiliser de la pâte feuilletée, comme il est indiquée dans la recette d'origine.
Pour 6 mille-feuilles : un sachet de pâte filo // 25 gr de beurre // 30 cl de lait // 4 jaunes d'oeufs // 100 gr de sucre // 25 gr de Maizena // 25 gr de beurre salé // 5 cl de crème liquide // 2 c.à s.d'eau // 30 gr de sucre glace.
1/ Préchauffez le four à 190°C
2/Faites fondre 25 gr de beurre doux. Badigeonnez une feuille de pâte filo de beurre fondu, saupoudrez de sucre glace, puis superposez deux autres feuilles toujours en les badigeonnant de beurre + sucre glace. Découpez 9 rectangles de taille à peu près égale. Renouvelez l'opération avec 3 autres feuilles. Vous obtenez donc 18 rectangles (3 par mille-feuilles). Faites dorer quelques minutes au four (idéalement placer les feuilles entre 2 plaques pour eviter qu'elles ne gonflent trop). Laissez refroidir.
3/Préparez un caramel avec 80 gr de sucre et 3 c.à s. d'eau. Ajoutez le lait dès que le caramel est coloré (attention aux projections). Remuez jusqu'a dissolution complete du caramel.
4/ Dans un bol, fouettez 20 gr de sucre, la Maizena et les jaunes d'oeufs. Versez la moitié du lait caramélisé, remuez et reversez le tout dans la casserole puis cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusquà ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir puis ajoutez le beurre salé en petit morceaux.
5/ Montez la crème en chantilly et ajoutez la à la crème au caramel.
6/ Montez les milles-feuilles et saupoudrez de sucre glace.
Personnellement je n'ai pas ajouté la créme chantilly, je trouvais la crème caramel très bonne sans, mais c'est une affaire de goût..
Source : "Mille et une feuilles" - Ed. Marabout.
mercredi 12 juillet 2006
Tiramisus...
>> Tiramisu au café
3 œufs entiers // 250 gr de mascarpone // 50 gr de sucre // des biscuits italiens (Pavesini) // du café fort // du chocolat en poudre Van Houten
1/ Mélanger au fouet les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène
2/ Battre les blancs en neige ferme et les incorporez délicatement (avec une cuillère en bois ou une spatule) à la préparation précédente
3/ Dans un plat, alternez une couche de biscuits trempés dans le café avec une couche de crème au mascarpone
4/ Laissez reposer au frigo plusieurs heures (le mieux est de le laisser reposer une nuit entière)
5/ Saupoudrez de chocolat avant de servir
>> Tiramisu aux framboises en verrines
3 œufs entiers // 250 gr de mascarpone // 50 gr de sucre // des biscuits italiens (Pavesini) // des framboises fraîches ou surgelées // du nectar de framboise
1/ Mélanger au fouet les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène
2/ Battre les blancs en neige ferme et les incorporez délicatement (avec une cuillère en bois ou une spatule) à la préparation précédente
3/ Mixez quelques framboises avec un peu de nectar ou avec de l'eau pour obtenir un coulis pas trop épais
4/ Dans un plat, alternez une couche de biscuits trempés dans le coulis de framboises une couche de crème au mascarpone, et des framboises. Terminer par quelques framboises et nappez avec un peu de coulis à la framboise
5/ Laissez reposer au frigo quelques heures et servez
