lundi 22 janvier 2007
Brioche des rois !
La brioche des rois fait fureur sur les blogs en ce moment grâce à Sandra qui en a fait le thème du KKVKKV n° 16. Et cela tombe à pic ! car j'avais justement très envie d'essayer cette recette qui change de la galette classique à la frangipane. J'ai donc suivi la recette de Sandra à la lettre mais j'ai réalisé la recette en MAP. Ce qui visiblement était une erreur ! En effet au final, ma brioche ressemble plus à un cake ou un gros gateau un peu compact qu'à une brioche bien aérée. Je vous met donc la recette et quelques photos, mais un conseil cette brioche nécessite d'être pétrie à la main !
Pour une brioche de 8 personnes environ : 500g de farine // 2cc de levure sèche // 130g de sucre // 1cc de sel // 5 œufs // 150g de beurre // des fruits confits // du sucre en grain // 1 càs de fleur d'oranger // 1 oeuf pour dorer
Mélangez la farine avec la levure sèche, le sucre et le sel. Ajoutez les oeufs entiers et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez, on doit obtenir une pâte très collante mais qui se détache des parois du saladier.
Versez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la travailler jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.
Lorsque la pâte devient homogène, incorporez le beurre en plusieurs fois. La pâte est à nouveau collante. Pétrissez énergiquement pendant au moins 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, souple et élastique.
Laissez lever 6 à 8h dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air. La pâte va très peu lever.
Farinez le plan de travail. Déposez la pâte et formez une couronne.
Laissez reposer 1h. Badigeonnez avec un jaune oeuf puis ajoutez les fruits confits et le sucre en grains.
Mettez au four 45min à 160°-180°. Couvrez pendant les 15 dernières minutes. Laissez refroidir.
Gratin de courgettes et de riz d'Yvonne
Une petite recette salée pour changer ! et pour se réchauffer à l'approche du grand froid. Yvonne étant ma "belle grand-mère" niçoise !
Pour un gratin de 6-8 personnes : 5 courgettes de taille moyenne // 1 oignon // 3 tranches de jambon // 1 pot de crème fraîche // 2 oeufs // 100 gr de gruyère // 65 gr de riz // de la chapelure // thym // laurier // huile d'olive // gros sel.
Faites revenir l'oignon émincé dans une cocotte avec de l'huile d'olive.
Pendant ce temps, lavez et épluchez les courgettes (un centimètre sur deux). Les couper en morceaux et les ajouter dans la cocotte avec 1 verre d'eau, du thym, du laurier et du gros sel.
Laissez cuire 15 minutes environ jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
Mixer le jambon, puis mixez grossièrement les courgettes (attention le but n'est pas de faire de la purée).
Ajoutez au jambon mixé, puis ajoutez le gruyère, la crème fraîche, les oeufs et le riz. La préparation à l'air très liquide mais pas de panique le riz va gonfler et absorber toute l'eau.
Versez le tout dans un plat à gratin. Saupoudrez de chapelure.
Mettre au four environ 45 minutes à 170°-180°. Et voilà c'est prêt !